Receptů na vánočku existují spousty. Většina z nás má doma založený ten svůj osvědčený, který se dědí z generace na generaci.
Původ vánočky sahá až někam do 14. století. Celá staletí bylo pečení výsadou nejlepších pekařů. Teprve v 18. století se vánočka začala péct doma. Receptury se postupem doby přiblížily té dnešní, upletené z devíti pramenů.
Jak takový recept vypadal, najdete ve slavné knize Domácí kuchařka od české spisovatelky Magdaleny Dobromily Rettigové (1785 –1845). Na některé výrazy už dnes budete asi potřebovat vykladový slovník a tabulku měr a vah.
Foto: dokrupava.cz
|
DOMÁCÍ KUCHAŘKA M. D. Rettigová
Ve čtyřech žejdlíkách* mouky rozemni deset lotů* másla, přidej k tomu šest lotů tlučeného cukru, s jednoho citronu drobně skrájenou kůru, dva loty čerstvých rozdělaných lisovaných kvasnic, trochu soli, zadělej dobrým mlékem hodně tuhé těsto a nech ho náležitě skynout; mezitím přeber a vyper čtvrt libry hrozinek bez pecek, tak zvaných sultánek, a nakrájej čtvrt libry* sladkých opařených a oloupaných mandlí. Potom dej těsto na vál posypaný moukou, přidej k němu ty připravené hrozinky a mandle, a rukama to náležitě prohněť, tak aby dotčené věci všude stejně do těsta vnikly; načež těsto rozděl na devět kousků, rukama je zakulať, pak z nich vyber čtyři největší, rozválej je rukama na dlouhé prameny, z těch upleť ten nejspodnější díl a polož ho hned na hodně pomaštěný papír, potom rozválej ze třech kousků opět prameny, zase je upleť a polož na první pletenku, konečně rozválej z posledních dvou kousků prameny, stoč je a polož je navrch pletenek, všecky konce po obou stranách dole hodně přimáčkni, vánočku pomaž rozkloktanými vejci a nech ji nejméně půl druhé hodiny kynout. Tato vánočka musí se v troubě nejméně hodinu zvolna péct; lépe však daří se tak velké pečivo, když se peče v peci; pročež radím, aby ze svrchu udané části těsta udělaly se raději dvě menší vánočky, mají-li se totiž pécti v troubě. |
*Lot je stará jednotka hmotnosti, jež byla užívána v různých zemích světa. V Čechách jeden lot = 16,06 gr = 1/32 libry (přibližně lžíce mouky).
*Žejdlík je stará česká objemová jednotka používaná jak pro kapaliny, tak pro sypké látky. Pramen uvádí hodnotu 0,4803 litru nebo 0,4765 litru.
* LIbra = 0,454 kilogramu
Zdroj:Wikipedie, Retrofoto: pixabay
