Houbové pochoutky

 

 

Co si z nich připravit?
Máme pro vás pět osvědčených receptů, které nám poskytly výborné kuchařky.

 

Pikantní guláš s noky

Příprava

500 g očištěých čerstvých hub (hřiby,  křemenáče, kozáky, lišky a jiné)

2 svazečky naťových cibulek

2 stroužky česneku

250 g řapíkatého celeru

200 g vařeného uzeného ma

2 lžíce oleje

150 g zakysané smetany

sůl, mletý pepř, petrželka na ozdobení

8 bramborových noků

40 g másla

Postup:

Houby rozpůlíme, očištěné naťové cibulky nakrájíme na tenká kolečka. Oloupeme česnek a nakrájíme na kostičky. Celer nařežeme na plátky a uzené maso na kousky.

Rozehřejeme olej a houby zhruba 5 minut opékáme. Přidáme maso, naťové cibulky, česnek I celer a dusíme  doměkka. 

Vmícháme zakysanou smetanu a krátce prohřejeme. Guláš okořeníme  solí a pepřem.

Noky napaříme nebo prohřejeme v mikrovlnné troubě a spolu s gulášem servirujeme na talíře.

Na pánvi rozpustíme máslo a noky jím přelijeme. Ozdobíme petrželkou.

       Zapečené těstoviny s houbami

 

Příprava:

350 g těstovin

300 g čerstvých hub

 1 cibule

2 dl bešamelové omáčky (viz recept dole)

50 g tvrdého strouhaného sýra

2 lžíce oleje

olej na vymaštění mísy

sůl, pepř

Na bešamelovou omáčku:

50 g hladké ouky

50 g másla

¼ l mléka (nebo vývaru či vody)

špetka muškátového oříšku

1 lžíce nasekané petrželové natě

Postup:

Bešamelová omáčka:  Máslo rozehřejeme a za stálého míchání přidáme mouku. Získáme světkou jíšku, kterou zřeíme mlékem a za občasného míchání vaříme na mírném plameni do zhoustnutí. Nakonec omáčku trochu osolíme, okořeníme  muškátovým oříškem. Přisypeme petrželku a ještě 2 minuty povaříme.

Na oleji zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme na plátky pokrájené houby, mírně je osolíme, opepříme a podusíme doměkka. Promícháme je pak s uvařenými, scezenými těstovinami, dáme do olejem vymaštěné hluboké mísy remosky, zalijeme bešamelem smíchaným se sýrem a zapečeme

Pozn. red.:  Pokud nemáte remosku, můžete péct v normální troubě.

(Vaříme v remosce, Karina Havlů)

 

Kulajda s vejci 

/pro 6 osob/

Příprava:

½ l vody nebo zeleninového vývaru z kostky

300 g čerstvých světlejších hub

4 větší brambory

1 menší cibule

kmín, 

kopr, sůl

¼ l kysané smetany

30 g hladké mouky

6 vajec


Postup: 

Očištěné houby nakrájíme na plátky, dáme do hrnce, přidáme oloupané, omyté a na kostičky nakrájené brambory a nadrobno nakrájenou cibuli. 

Zalijeme vývarem, přidáme kmín a doměkka uvaříme.  K měkkým bramborám přilijeme smetanu se zakvedlanou moukou a povaříme. 

Nakonec přidáme do polévky jemně nasekaný kopr. Do každé porce polévky dáme jedno nahniličku uvařené, oloupané nebo ztracené vejce. 

 

Krupník s vepřovým bůčkem a houbami

 

Příprava

200 g očištěných čerstvých hub  (hřiby lišky, klouzky, křemenáče aj.)

40 g másla,

50 g cibule

350 g trhaných krupek

250 g vepřového bůčku

sůl, mletý pepř, majoránka, kmín

3 stroužky česneku

vývar a sádlo na vymaštění pekáčku


Postup:

Krupky uvaříme v osolené vodě téměř doměkka. V kastrole na rozehřátém másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme rozsekané houby, osolíme, opepeříme, podusíme.

Bůček nakrájíme na kostky, částečně je vyškvaříme, pak přidáme houby s cibulí, koření, česnek utřený se solí, scezené krupky a přilijeme trochu vývaru. 

Promícháme, naplníme do vymaštěného pekáčku a v horké troubě zapečeme. Jako přííloha se hodí kyselá okurka nebo salát z kysaného zelí.

(Jihočeská houbařská kuchařka, Vilém Vrabec)