Vegetariánů, tedy lidí, kteří se ve svém jídelníčku zbavili masa, masných a živočišných produktů, celosvětově přibývá. Jejich počet se odhaduje na jednu miliardu. Nejvíce jich najdete v Indii (40 %), ve Velké Británii se hlásí k vegetariánství 12,5 % populace, v Itálii 10 % a v Německu 8–9 % obyvatel. V České republice je to kolem 3 %.
Důvodů, proč mění lidé stravování a nejí maso je několik. Vedle zdravotních to mohou být i etické, ekologické, ekonomické, náboženské i estetické důvody.
Mýty o vegetariánství
Vegetariánství má mnoho příznivců, ale také odpůrců. Podle Ondřeje Panoše, šéfkuchaře z vegetariánské restaurace Etnosvět, je největším mýtem o vegetariánství tvrzení o nedostatečném příjmu bílkovin. „Je to nesmysl, bílkoviny se vyskytují v sýrech, luštěninách, sojovém mase, tofu, vejcích a dalších nemasitých pokrmech. Není také pravda, že tělu budou chybět vitaminy a minerály – těch v mase moc není. Obsahuje je ale zelenina, ovoce, a také potraviny jako pohanka, sója, jáhly, cizrna, ale i mnoho dalších,“ doplňuje Ondřej Panoš.
Čím nahradit maso?
Mnoho odpůrců argumentuje chutí vegetariánských pokrmů. „Většinou je to proto, že jejich první a poslední osobní zkušenost je spojena s neuměle ochuceným sójovým "masem". Při správné úpravě je to vynikající pokrm. Vegetariánská strava nabízí mnoho receptů, chutí i experimentování, s kořením se šetřit nemusí,“ říká Ondřej Panoš.
Při vyloučení masa může nastat problém s hledáním náhradních produktů. Na jídelníčku se mohou objevit kvalitní obiloviny, luštěniny, fermetované sójové výrobky (tofu, tempeh), kvalitní oleje lisované za studena (konopný, olivový, lněný, dýňový), oříšky, a pochopitelně dostatek zeleniny a ovoce.
Čím ale maso nahradit, aby tělo nepřišlo o životně důležité látky?
Sójové maso
Vysušená sójová bílkovina v podobě granulí, nudliček nebo plátků. Nehodí se ke smažení, ale jinak se dá připravit prakticky jakýkoli. Obsahuje bílkoviny, esenciální aminokyseliny, vlákninu, železo a vitaminy skupiny B. Snižuje hladinu cholesterolu, chrání cévy, má nízký glykemický index a doporučuje se také ženám v období menopauzy.
Tofu
Sražená sójová bílkovina s různými příchutěmi. Nabízí se marinované, kořeněné, bylinkové či uzené. Připravují se z něj párky, špekáčky, karbanátky, pomazánky, salámy, ale hodí se i do salátů a polévek. Snadno stravitelné, doporučuje se i jako součást stravy při prevenci civilizačních nemocí. Obsahuje železo, bílkoviny, vápník a vitaminy, například A, B1, B3. Neobsahuje téměř žádné kalorie.
Tempeh
Tradiční indonéský pokrm ze sojových bobů mívá ořechovou nebo houbovou chuť. Přírodní bílý tempeh se musí tepelně zpracovat, ale uzený nebo smažený se dá jíst i za studena. Neobsahuje cholesterol, cukr a tuk, ale naopak vitaminy skupiny B, minerály, fosfor, vápník a železo. Nahradí sýry, vejce, hodí se do rizota, salátů, k těstovinám. Výborný je zapečený s bramborami a podušený v omáčce.
Šmakoun
Bílkovinná hmota z vaječných bílků. Má nízké energetické hodnoty a glykemický index. Nahrazuje zbytečně přijímané živočišné tuky. Jeho chuť připomíná kuřecí maso. Dá se připravit plátky masa nebo přidat do salátů. Hodí se k těstovinám, rýži nebo třeba kuskusu, výborný je zapečený s bramborami nebo jinou zeleninou. Dá se vařit, dusit nebo i restovat. prodává se přírodní i uzený.
Seitan
Rostlinný koncentrát vzniká umytím škrobu z pšeničné mouky. V běžných potravinách je spojení lepku se škrobem pro lidský trávící systém zatěžující, seitan je lehce stravitelný a výživný. Před použitím se musí ochutit, a to buď vařením v silném vývaru či marinováním. Hodí se třeba do guláše, omáček, špízů či do sekané.
Robi maso
Připravuje se z obilí, kukuřice, pšeničných klíčků, červené řepy, vody a soli. Neobsahuje žádné živočišné bílkoviny, cholesterol, sóju ani syntetická barviva a konzervanty! Má nízký obsah sacharidů, je snadno stravitelný a přitom nepostrádá důležité výživové látky. Hodí se i k prevenci onemocnění srdce a cév, k redukčním dietám a pro diabetiky. Můžete ho vařit, dusit, nakládat nebo dokonce smažit. Navíc lze je použít i za studena např. do salátů. Podobně jako sójové maso se prodává v plátcích, nudličkách, kostkách, ale i v hotových jídlech.
Foto: pixabay, Etnosvět